|
|
Marsepein Petit-fours.
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
* 3 eiwitten.
* 75 gr suiker.
* 15 gr bloem.
* 150 gr broyage(50% suiker-50% gemalen amandelen.
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 160°C.
Bereidingswijze:
1.Het eiwit met een snuifje suiker opkloppen tot een stevig schuim bekomen wordt.
De overgebleven suiker op het laatst toevoegen.
Er nu heel voorzichtig de bloem en de broyage onder mengen.
2.De bekomen massa met behulp van een spuitzak met glad tuitje op met bakpapier beklede bakplaten spuiten.
In vormen naar eigen keuze,ronde,langwerpige of hoefijzers enz...
3.Bak de koekjes af in de voorverwarmde oven.
De gebakken vormpjes,na afkoeling bespuiten met behulp van een spuitzak en een glad tuitje.
4.Bespuit de bodempjes met marsepein of amandelspijs,die met kirschwasser en abrikozenconfituur is afgeslapt.
De opgespoten bodempjes een nacht laten aandrogen op droge koele plaats.
5.Vervolgens fijne abrikozenconfituur flink inkoken.
Ze is voldoende ingekookt,wanneer men een beetje ervan tussen wijsvinger en duim neemt en een dun draadje bekomt,wanneer men de vingers van elkaar verwijderdt.
6.De bodempjes één na één voor tweederde onderdompelen in de ingekookte abrikozenconfituur.
Dit verhoogt de smaak van de bodempjes,maar vermindert tevens het oplossingsvermogen van de marsepein.
De klein gebakjes nogmaals voor de helft onderdompelen in fondantsuiker,vermengd met wat siroop,eiwit of melk,en opgewarmd tot 32à33°C.
De fondantsuiker kan op smaak gebracht wordenen eventjes bijgekleurd,groen,geel,roze,koffie,chocolade enzovoorts.
7.De peti-fours naar eigen smaak en inzicht versieren.
Met noten,gekonfijte kersen,pareltjes,marsepein,suikeren bloempjes en dergelijk meer.
|
|
|